皮ごと食べると栄養豊富？ デラウェアの栄養と効果的な食べ方

ウェザーニュースが実施したアンケートでは、「デラウェアを皮ごと食べる」と答えた人は17％にとどまり、83％の人は皮を食べないという結果でした。

果肉を指で押し出して皮を残して食べる人が多いようですが、実は皮には、果肉にあまり含まれない栄養成分も含まれているそうです。詳しい話を野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに伺いました。

ブドウの皮には、果肉とは異なる栄養成分が含まれているそうです。

「ブドウには黒、赤、緑などさまざまな色があります。デラウェアは赤系のブドウで、熟すにつれて赤紫色に色づいていきます。

ブドウの皮に含まれる代表的な成分が、ポリフェノールです。特に赤や黒いブドウの皮にはポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれています。

ポリフェノールには抗酸化作用があり、体内で過剰に発生した活性酸素の働きを抑えてくれます。また、アントシアニンは目の健康維持に役立つ成分として注目されています。

果肉はもちろん美味しいですが、皮に多く含まれる栄養成分がありますし、皮の近くは甘みが強い部分なので、皮ごと食べると甘い上に皮の栄養成分も摂ることができます」(吉田さん)

では、皮ごと食べることで栄養にはどの程度の違いがあるのでしょうか。

「食品成分表にはデラウェア単独のデータがないため、『ブドウ／皮つき／生』と『ブドウ／皮なし／生』の数値を比較してみましょう。

皮つきのブドウは、皮なしに比べて食物繊維やカリウム、カルシウム、β-カロテン、ビタミンK、葉酸などが多くなっています。

特に注目したいのが腸内環境を整える働きが期待される食物繊維と、正常な血液凝固を助け、骨の形成にも関わるビタミンKです。皮なしだと食物繊維は100g当たり0.5gですが、皮つきでは0.9g、ビタミンKは皮つきにしか含まれていません。

普段捨ててしまう皮も一緒に食べることで、果肉だけでは摂りにくい成分を摂れるのはメリットといえるでしょう」(吉田さん)

ブドウは品種によって皮の厚さや食感、皮離れのよさなどが異なりますが、皮ごと食べること自体に問題はないとされているそうです。

「デラウェアは粒が小さく、皮も比較的薄いため、皮ごと食べることができます。

ただ、ブドウの皮は果肉に比べて消化されにくいため、一度にたくさん食べると、人によっては胃腸に負担を感じたり、お腹がゆるくなったりすることがあります。

特に胃腸が弱っているときや、皮を食べ慣れていない人は、無理に全部食べる必要はありません。最初は少量から試してみましょう。

また、小さなお子さんの場合は、皮をうまく噛み切れないことがあります。デラウェアは粒が小さいとはいえ、丸ごと飲み込むと喉に詰まらせる危険もあるため注意が必要です」(吉田さん)

旬を迎えたデラウェア。いつものように果肉だけを味わうだけでなく、皮も一緒に食べることで、食物繊維やビタミンK、ポリフェノールなどの栄養も無駄なく取り入れられます。

デラウェアは糖度が高いため、冷凍してもカチカチにならず、シャーベットのような食感になります。皮の食感が気になる人は、冷凍した後に少し常温に置いたり、流水に数秒さらしたりすると皮がむきやすくなりますし、皮ごとでも食べやすくなります。食べたい分だけ取り分けられるので、一度に食べ切れないときにもおすすめです」(吉田さん)

体調や食べる量に気を付けながら、デラウェアの栄養を丸ごと味わってみてはいかがでしょうか。
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