暑くなる季節は要注意！ お弁当を傷みにくくする5つのポイント

細菌性食中毒を防ぐためには、「付けない」「増やさない」「やっつける」の3原則が基本だと言います。

「『付けない』は、手や調理器具、お弁当箱を清潔に保ち、細菌を食品に持ち込まないことです。せっけんでしっかり手を洗うほか、包丁やまな板、ふきんなども清潔に保ち、食品ごとに使い分けることが大切です。

『増やさない』は、細菌が増えやすい温度を避けることです。調理した食品や残り物を長時間放置せず、冷蔵は10℃以下、冷凍は−15℃以下を目安に保存しましょう。

『やっつける』は、食材を中心部まで十分に加熱して細菌を死滅させることです。中心部を75℃で1分以上加熱することが目安で、電子レンジを使う場合も加熱ムラができないよう注意しましょう。

お弁当は作ってから食べるまで時間が空くため、この3原則を意識することが特に重要です」（加藤さん）

お弁当作りでもこの3原則から、次の5つのポイントを守るようにしてください。

（1）お弁当箱はしっかり洗い、よく乾かす
使ったお弁当箱は、隅々まで丁寧に洗うことが大切です。特にふたのパッキンや四隅は汚れが残りやすいため、取り外せるものは外して洗いましょう。

洗った後は水分を残さず、完全に乾かしてから使うことも重要です。濡れたまま詰めると細菌が増えやすい環境になってしまうので注意してください。

（2）食材は十分に加熱し、しっかり冷ましてから詰める
肉や魚、卵などは、中心部まで十分に加熱することが食中毒予防の基本です。

一方で、熱いままお弁当に詰めるのは避けましょう。ふたを閉めると水蒸気がこもり、お弁当の中に水滴が付き、細菌が増えやすくなります。

十分に冷ましてから詰めるほか、冷凍のまま入れられるお弁当用食品を活用するのもおすすめです。

（3）汁気や水分をできるだけ減らす
細菌は水分の多い環境で増えやすいため、おかずの汁気や水気はできるだけ減らすことがポイントです。

煮物は煮汁を切ってから詰め、野菜も十分に水気を拭き取って使いましょう。レタスやサラダ菜など水分が出やすい野菜は、暑い時季は避けるか、水気をしっかり切ってから入れてください。

（4）保冷剤や抗菌シートを上手に活用する
朝からお昼まで持ち歩くことが多いお弁当は、できるだけ低い温度を保つことが大切です。

保冷バッグに保冷剤を入れたり、抗菌シートを活用したりするのもおすすめです。職場や学校でも、直射日光を避け、できるだけ涼しい場所で保管しましょう。

（5）味付けを少し工夫する

塩や酢を使った料理は比較的傷みにくく、暑い時季のお弁当にも向いています。少し濃いめの味付けにすると、細菌が増えにくくなる効果が期待できます。

また、梅干しやショウガなどを取り入れると彩りのアクセントにもなります。ただし、梅干しなどを入れれば食中毒を防げるわけではありません。基本となる衛生管理や温度管理と組み合わせて対策することが大切です。

気温が高くなる時期、ちょっとした工夫がお弁当の安全につながります。毎日のお弁当をおいしく安心して楽しむために、ぜひこの5つのポイントを実践してみてください。
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