旬の秋冬野菜にも猛暑の影響？ ダイコンやブロッコリーを守る対策

気象庁によると、日本の夏（6〜8月）の平均気温は、年によって変動はあるものの、長期的に上昇しています。1898〜2026年の間に、100年あたり1.41℃のペースで上昇しています。

近年、天候が野菜の生育に大きな影響を与えた例が、2023年の猛暑です。北・東日本では晴れた日が多く、日照時間もかなり多くなりました。日本の夏の平均気温は、1898年の統計開始以降、当時として最も高くなりました。

「ダイコン、ブロッコリーをはじめ、秋野菜で発芽不良や収穫物の生育障害が多発し、大きな問題となりました」（𠮷原さん）

秋冬に食べる野菜であっても、育ち始める時期は夏の暑さと重なります。

野菜にはそれぞれ生育に適した気温や日照、雨量があります。私たちが長い期間安定して手に入れることができるのは、南北に長く標高差もある日本の地域特性を生かして、季節ごとに産地を切り替えながら供給しているからです。

例えば東京に出荷されるダイコンは、春ものは千葉県、夏秋ものは北海道や青森県、秋冬ものは千葉県や神奈川県が主な産地となります。

秋冬もののダイコンは夏から秋にかけて種まきをし、ブロッコリーもこの時期に種まきや、苗を畑に植え付ける定植を行います。生育期間の天候によって、収穫量や品質が大きく影響を受けるのです。

「ダイコン、ブロッコリーはいずれも冷涼な気候を好むため、近年の夏から初秋にかけての高温は、発芽から収穫までの生育に影響しています。

ダイコンでは、種まき直後に高温や乾燥が続くと、発芽不良などにより、株が育つはずの場所に株がない欠株（けっかぶ）が生じます。

また、根が大きくなる時期に高温が続くと、ダイコンの中心部に空洞ができる空洞症（くうどうしょう）や、内部が油染みのように変色する油浸症（ゆしんしょう）などの生育障害が発生します。外観が悪くなったり、内部の品質が低下したりしてしまいます。

ブロッコリーも同様に、高温により発芽がうまくいかなかったり、定植後に根や芽がよく育たなくなったりします。加えて、普段食べているつぼみの集まりである花蕾（からい）が形成される時期の高温によって、形が乱れる不整形花蕾や、花蕾の間から葉が出てしまうリーフィーなどが発生しています」（𠮷原さん）

猛暑が珍しくなくなってきたなか、様々な対策が講じられています。

「最も導入しやすい対策としては、作型に適した耐暑性品種の選定です」（𠮷原さん）

作型とは、種まきや定植、収穫などの時期を組み合わせた栽培のパターンです。𠮷原さんらは、10〜11月に収穫するダイコン・ブロッコリーを対象に、高温障害が発生しにくい品種の選定を行いました。

「ダイコンは13品種を試し、『夏秋自慢』が、ブロッコリーは24品種を試し、『アーリーキャノン』『すばる』が有望品種でした。ただ、年によって障害発生の傾向が異なります。

そこで、遮熱・地温抑制資材の利用も検討しています。2025年度には、ブロッコリーで地温抑制マルチを用いることにより、高温障害が抑制されることを確認しました」（𠮷原さん）

マルチとは、土の表面を覆う資材などのことです。素材や色によって働きが異なり、今回使われた地温抑制マルチには、地温の上昇を抑える効果があります。

「ただし、地温抑制マルチが高価なことが普及上の課題となります」（𠮷原さん）

一方、𠮷原さんによると、今年の栽培では高温とは別の影響が目立ったといいます。

「今夏は、前半こそ高温・多照の期間がありましたが、その後の多雨・日照不足により、生育の遅延が生じ、病気の出やすい栽培環境でした。

9月の平均気温は平年並みかやや低かったこともあり、総じて高温による被害が出にくい年でした。

今後の秋冬野菜作りでは、単純に高温対策だけでなく、今年のように多雨、日照不足への対策も検討していく必要があると思います」（𠮷原さん）

秋冬に旬を迎える野菜も、夏からの天候の影響を受けながら育っています。温暖化が進むなか、高温に強い品種や資材の活用に加え、その年の天候に応じた対策を重ねることが、安定供給を支えるうえで大切になります。

身近な野菜の向こうにある生産現場の変化にも、目を向けていきたいですね。

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