コーヒー豆の保存は冷凍／冷蔵／常温どれ？　ホットがおいしい季節に

気温が下がるこれからの季節は、ホットを選ぶ人がさらに増えていきそうです。

そこで気になるのが、コーヒー豆の保存方法です。おいしく香り高いコーヒーを長く味わうには、豆をどう保存すればよいのでしょうか。

UCCコーヒーアカデミーにさまざまな条件で検証していただき、最適な保存法を教えていただきました。

まず、コーヒー豆の保存温度と焙煎（ばいせん）度の違いが、味わいにどう影響するのかを検証しました。

使用したのはニカラグア産のイエローパカマラという種類のコーヒー豆です。深炒（い）り・浅炒りそれぞれの豆を20日間、冷凍・冷蔵・常温（25℃）で保存し、ペーパーフィルターで計6パターンのホットコーヒーを淹（い）れました。

それぞれの方法で保存したコーヒー豆は、袋を開いた時点で状態に違いがあったようです。

「【冷凍保存×深炒り】は、とても強く、いい香りがしました。

【冷凍保存×浅炒り】は、深炒りに比べて香りが弱く、“閉じこもっている”感じでした。ただし、変な匂いはしません。冷凍の場合は小分けの『使い切り』で保存するのがベストです。

【冷蔵保存×深炒り】は、“おいしさが消えた感じの匂い”がしました。フルーティーな香りが失われ、よくない香りが前に出てきている印象です。少し酸化臭もありました。

【冷蔵保存×浅炒り】は、おおむね深炒りと変わらない印象で、やはり少し酸化臭が気になりました。

【常温保存×深炒り】は、まず見た目から、コーヒー豆から油が染み出し“袋が茶色くなっている”状態でした。いい香りも感じられません。

【常温保存×浅炒り】も、いい香りが感じられませんでした」（UCC）

6パターンで保存した豆を抽出した結果、味の違いはどうだったのでしょうか。

「【冷凍保存×浅炒り】は、イエローパカマラの特徴であるフルーティーさが強く感じられました。袋を開いた時にはそれほど強く香りませんでしたが、劣化も感じられませんし、おいしく味わえました。

【冷蔵保存×浅炒り】は、冷凍に比べて柑橘系の味わいが消えて、いい香りも少なく、酸化プラスよくない香りも感じられます。ただし、冷凍の直後に飲み比べての感想なので、冷蔵×浅炒りを単体で飲めば“十分いけるレベル”の味わいともいえるでしょう。

【常温保存×浅炒り】は、フルーティーな酸味ではない“すっぱい酸味”がとても強く、『違うコーヒーを淹れてしまったかな』とさえいえる印象です。コーヒー豆の劣化も感じられました。

【冷凍保存×深炒り】は、浅炒り同様にフルーティーな酸味がきちんと味わえました。

【冷蔵保存×深炒り】は、浅炒りよりも酸化が感じられました。深炒り豆の場合は冷蔵よりも冷凍のよさが際立つようです。

【常温保存×深炒り】は、もはや香りはなく、苦みとすっぱみが強く、劣化が感じられました」（UCC）

結論はいかがでしょうか。

「【冷凍保存×浅炒り】が一番だと思いますが、深炒りでも『断然、冷凍保存がおすすめ』といえるでしょう。

ただし、【冷蔵保存×浅炒り】であれば、十分においしく味わえるレベルだと思います」（UCC）

開封後のコーヒー豆や粉を保存する際は、袋売りや量り売りの袋を捨てず、密閉容器に袋ごと入れ、冷蔵庫や冷凍庫などで保存すると良いそうです。

「開けた袋の切り口をセロハンテープなどで留め、フタにシリコンパッキンがついていて、しっかりと密閉できる保存容器に入れ保存するのが理想的です。

コーヒー豆は【酸素】【湿気】【高温】だけでなく【紫外線】も保存する際の大敵です。コーヒー豆や粉を購入した時の袋は、遮光性が高いのでとても優秀な保存袋になるのです。

開封したらその袋のまま保存容器に入れて、コーヒーの大敵を二重にシャットアウトしましょう。そうすることで、より鮮度を保つことができます」（UCC）

保存方法を少し見直すだけで、コーヒーの香りや味わいは長持ちします。深まる秋、おいしいホットコーヒーでほっとひと息ついてみてください。
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