柿の皮が香ばしい「パリパリチップス」に？ 柿の皮の活用法

柿には果肉だけでなく、皮にも栄養成分が含まれています。

「柿には、ビタミンCやβ-カロテン、食物繊維などが含まれています。ビタミンCはコラーゲンの生成や抗酸化作用に関わり、β-カロテンは体内でビタミンAに変わって、皮膚や粘膜の健康維持を助けます。

また、食物繊維はおなかの調子を整える働きがあります。古くから、『柿が赤くなると医者が青くなる』とまで言われるほど、栄養成分が豊富に含まれています。

さらに、実は柿の皮にもビタミンCやポリフェノール、β-カロテンなどが含まれています。皮と果肉の間にも栄養があるため、皮をむいて捨ててしまうと、豊富な栄養成分を十分に活用できないこともあるのです。

そこでおすすめなのが、柿の皮を使ったチップスです。電子レンジを使えば、特別な材料を用意しなくても、パリパリとした食感のおやつに変身します」（加藤さん）

柿の皮チップスは、用意する材料も作り方もシンプルです。加藤さんに、作り方を教えてもらいました。

「柿の皮チップスは、柿を食べるときに出た皮を使って手軽に作れるのが魅力です。加熱することで水分が抜け、皮の甘みや香ばしさを楽しめます。使う皮は甘柿のものにしてください」（加藤さん）

【材料】
・柿の皮：適量
・塩：お好みで少々

【作り方】
（1）柿をよく洗ってから皮をむく。皮はできるだけ幅をそろえてむくと、加熱具合を調整しやすくなります。

（2）耐熱皿にクッキングシートなどを敷き、柿の皮が重ならないように広げます。重なった部分は水分が残りやすいため、なるべく間隔を空けて並べましょう。

（3）500Wの電子レンジで5分ほど加熱し、皮を裏返してさらに3分ほど加熱します。皮の厚さや電子レンジの機種によって仕上がりが異なるため、焦げないよう様子を見ながら調整しましょう。

（4）加熱が終わったら取り出し、5分ほど冷まします。冷めるとパリッとした食感になるので、好みで塩を少々振れば完成です。

「柿の皮チップスは、砂糖を加えなくても、柿本来のほのかな甘みを楽しめるのがうれしいところ。お茶のお供や、ちょっとしたおやつにもぴったりです」（加藤さん）

柿の皮は、チップス以外にも漬物や焼き菓子、お茶などにも活用できるそうです。

「柿の皮は、チップスにする以外にも活用できます。たとえば、昔から、たくあん漬けのぬか床に干した甘柿の皮を混ぜると甘みと風味が増すとして活用されてきました。

また、よく乾燥させた甘柿の皮をミルで粉末にし、クッキーやパンケーキ、グラノーラなどに混ぜると、ほんのり柿の風味が加わります。

ちょっと変わったところでは、皮を乾燥させて、熱湯で煮出したり蒸らしたりしてお茶にする方法もあります。柿のほのかな香りが楽しめ、ほうじ茶などに少量加えても風味が増します」（加藤さん）

柿の皮はむいたあと捨てることが多いのですが、皮まで活用すれば、旬の柿の楽しみ方が広がります。チップスやお茶など、皮を使ったアレンジも試してみませんか。
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