巨峰は房の「上」と「下」で甘さが違う!?　最後までおいしく味わう食べ方

シャインマスカットの人気が際立つなか、巨峰も4人に1人以上から支持されています。

多くの人に親しまれている巨峰ですが、実は一房の中でも粒の位置によって甘さに違いがあります。同じ房なら、どこから食べても同じように思えますが、食べる順番によって味の感じ方も変わるといいます。

最後までおいしく味わうには、どこから食べ始めるとよいのでしょうか。山形県天童市の果樹農園、hiro.smile.farmの後藤広美さんに伺いました。

ブドウは一房の中でも、粒のついている場所によって甘さに違いがあるのでしょうか。

「巨峰に限らず、ブドウは房全体が同時に熟すのではなく、軸に近い上側から成熟が進みます。一見すると同じように熟しているように見える一房でも、上側と下側では成熟の進み具合に差があるのです。

成熟すると、粒には糖が蓄積するとともに酸味が減っていきます。そのため、先に成熟する上側ほど甘みが強く、下側には酸味が残りやすい傾向があります。房の上から下まで、すべての粒が同じ甘さというわけではありません。

つまり、甘みの強い上側から先に食べると、その後に食べる下側の粒は酸味を感じやすくなります。反対に、甘みがやや控えめな下側から食べ、だんだん上へ食べ進めていけば、食べるほど甘みが強くなっていきます。最後に最も甘い部分を味わえるので、一房を最後までおいしく楽しめるというわけです。

特に巨峰は糖度が高いブドウなので、違いがわかりやすいと思います。

最近は巨峰も種なしが多くなっていますが、私の経験では種ありの方が糖度が上がりやすく、酸味も抜けやすい傾向があるようです。私は甘さを重視するなら、種ありを選びます」（後藤さん）

では、甘くておいしい巨峰を選ぶには、どこに注目すればよいのでしょうか。

「まず、軸が緑色でしっかりしているものを選びます。粒はふっくらと張りがあり、色が濃く、そろっているものが目安です。

表面の白っぽい粉は『ブルーム（果粉）』と呼ばれ、果実の水分が失われるのを防ぐなど、ブドウを守る働きがあります。触ったりこすれたりすると落ちやすいため、ブルームがきれいに残っているものも選ぶポイントです」（後藤さん）

購入後は、保存方法にも注意が必要です。

「ブドウは収穫後に糖度が増す『追熟する果物』ではないので、鮮度のよいうちに食べるのがおすすめです。

すぐに食べない場合は、新聞紙やキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。長めに保存するなら、軸を少し残してハサミで一粒ずつ切り離すと傷みにくくなります。

また、冷やしすぎると甘みを感じにくくなるので、食べる少し前に冷蔵庫から出しておくのがおすすめです」（後藤さん）

旬の巨峰をよりおいしく味わうために、選び方や保存方法とともに、「下から食べて、最後に一番甘いところ」も試してみてはいかがでしょうか。
お天気ニュース記事一覧お天気ニュース 記事一覧