夏に役立つ梅干しの種　臭み消しや万能調味料など4つの活用術

魚を煮る際の臭み消しには、実は梅干しの「種」が役立ちます。

「鰯の梅干し煮はよく知られていますが、魚を煮るときに梅干しの種を加えるだけでも、梅干しに含まれるクエン酸などの有機酸が臭みを和らげてくれます。

梅干しを丸ごと使うと酸味や風味がしっかり付きますが、種だけなら味への影響は控えめです。魚本来のおいしさを生かしながら、臭みだけを抑えたいときにおすすめですよ」（加藤さん）

梅干しの果肉を別の料理に使ったあとでも、種をもう一度料理に活用できるのはうれしいポイントです。

そうめんや冷たいお吸い物など、夏の定番メニューにも梅干しの種が活躍します。

「梅肉を取った後の種には、ほどよい酸味が残っています。その酸味を生かして『梅だし』を作るのがおすすめです。鰹節のうま味と合わさることで、暑い時期でも食べやすい、さっぱりとした味わいになります。

種10～20個を水2カップに入れて火にかけ、酸味が出てきたら鰹節約10gを加えて火を止めます。種と鰹節をこした後、濃縮タイプの麺つゆを加えれば梅そうめんのつゆに、塩と日本酒を少量加えればお吸い物のだしとしても楽しめます」（加藤さん）

梅干しの種に残った酸味を生かすことで、いつものだしとはひと味違う、夏らしい風味が楽しめそうです。

梅干しの種は、調味料に風味を加える材料としても使えます。

「手軽なのは、醤油に種を漬け込んで作る『梅しょうゆ』です。酸味はポン酢ほど強くなく、ほんのりと梅の風味が移るので、白身魚の刺身はもちろん、冷奴やおひたしにもよく合います。

さらに、みりんや蜂蜜を少し加えると、夏野菜のおひたしなどにも使いやすい味わいになります。また、醤油ではなく酢に漬ければ『梅酢』として酢の物などに活用できます」（加藤さん）

漬けておくだけで手軽に作れるので、いつもの醤油や酢を少し違った味わいで楽しみたい人にもおすすめです。

「肉じゃがや煮物、炊き込みご飯を作るときに、梅干しの種を1～2個入れて一緒に煮たり炊いたりするのもおすすめです。酸味は強く残らず、後味がすっきりしてコクも加わります。料理ができたら種は取り除いてください」（加藤さん）

梅干しそのものを使うより味が強くなりすぎず、ほんのりとした梅の風味とうま味を加えられます。

梅干しの種は、清潔な保存容器などにためておけば、さまざまな料理に活用できます。これまで捨てていた種も、ひと工夫で夏の料理をおいしくする食材の一つになります。

梅干しを食べたあとは、ぜひ種まで無駄なく活用してみてはいかがでしょうか。
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