捨てたらもったいない!? 旬のトウモロコシは「芯」も「皮」も美味しく活用

「トウモロコシは芯から“だし”が出る」と話すのは、野菜ソムリエプロの吉田謹子さんです。

「手軽でおすすめなのが、芯も一緒に炊き込む『トウモロコシご飯』です。芯には旨味成分が含まれていて、“だし”のような役割を果たすため、トウモロコシの甘みや風味をより豊かに楽しめます」(吉田さん)

【トウモロコシご飯の作り方】
▼材料
トウモロコシ1本、米2合、水適量、塩小さじ1弱

▼作り方
（1）米は研いで約30分浸水させる
（2）トウモロコシの皮を剥いて根元を切り落とす。2〜3つに切って実をそぎ落とす
（3）通常の水加減で炊飯器に米、水、塩を入れて軽く混ぜ、トウモロコシの実と芯を上にのせて炊く
（4）炊き上がったら芯を除き、トウモロコシとご飯を混ぜたら出来上がり

芯を使った「トウモロコシのスープ」も、爽やかな香りで夏にぴったりです。

「実は使わず、芯だけをじっくり煮出し、牛乳などを加えて味を整えます。実の甘みを生かしたコーンポタージュとはひと味違う、やさしい風味が楽しめます」(吉田さん)

【トウモロコシの芯のスープの作り方】
▼材料
トウモロコシの芯2本分、水200ml、牛乳150ml、コンソメ小さじ1/2、塩ひとつまみ、こしょう少々、バター適宜

▼作り方
（1）トウモロコシの芯は5cm位に切る
（2）鍋に水とトウモロコシの芯を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、15分ほど煮る
（3）粗熱を取り、2をフードプロセッサーにかけ、なめらかにする
（4）ボウルにザルとさらしを重ね、3を漉(こ)す
（5）鍋に4を戻し、牛乳とコンソメを加えて温める。塩、こしょうで味を整え、お好みでバターを加えたら出来上がり

「トウモロコシは鮮度の落ちが早い野菜です。皮の色が鮮やかな緑色や、ヒゲが乾燥していないなど新鮮なものを選び、買ってきたらすぐに調理するのが美味しく作るポイントです」(吉田さん)

「トウモロコシの皮も捨てちゃダメ」と言うのは、植物から学び、植物と楽しむ暮らしなどInstagram(インスタグラム)で発信しているtayorakoさん。トウモロコシを育てながら、皮もお茶などに幅広く活用しているといいます。

「コンポストに入れて土に戻しているのですが、繊維が多いので戻るまでに時間がかかるので、土に戻す前にもうワンステップ活用できたらと思い、いろいろ試すようになりました。

お茶以外では蒸篭(せいろ)で蒸すときのシートに使ったり、皮や芯を30分ほど煮出してだしを取るなどしています。料理以外では、紐やほうき、かごなども作っています」(tayorakoさん)

【トウモロコシのお茶の作り方】
▼材料
トウモロコシの皮適量、ヒゲ適量

▼作り方
（1）トウモロコシの内側の薄い皮とヒゲを軽く洗って、ザルなどで干して乾燥させる
（2）ハサミで細かくカットする
（3）フライパンに入れ、弱火でキツネ色になるまで煎る

▼飲み方
アイス：水1Lに対して大さじ4を入れて鍋で煮出し、漉して冷やす
ホット：1杯分(湯250ml)に対して大さじ1を茶漉しで淹れる

「トウモロコシの皮は内側の薄いものを使います。ヒゲも一緒に入れましょう。美味しく作るコツは、きつね色になるまでじっくり煎ることです」（tayorakoさん）

旬を迎えた夏のトウモロコシは、実だけでなく芯や皮、ヒゲまで余すところなく活用できます。

新鮮なトウモロコシを手に入れたら、いつもは捨ててしまう部分にも目を向けて、夏ならではの味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。
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取材協力
tayorakoさん(https://www.instagram.com/tayorako)