鶏は春から絶好調！ “卵の旬”に知っておきたい、失敗しない「卵の割り方」

ウェザーニュースで「卵を割った時に殻が入った経験は？」というアンケート調査を実施したところ、回答者のほとんどにあたる97%が「ある」と答えました。日常生活の中で誰もが一度は直面する身近な問題であることが、分かります。

実は、卵を上手に割るにはちょっとしたコツがあり、それがわかれば失敗しにくいといいます。今回は、北海道ぴっぷ町の大熊養鶏場・大熊勝幸さんにお話を伺いました。

「卵は一年中手に入るため、皆さんには『旬がある』というイメージはあまりないかもしれません。しかし、養鶏の現場では卵は天候の影響を受けやすい食品として知られています。

というのも、鶏は暑さや寒さに弱く、特に真夏の高温や真冬の厳しい寒さは体に大きな負担となります。その結果、エサをあまり食べられなくなったり体調を崩したりして、産卵数が減ってしまいます。

一方で、気温が穏やかで過ごしやすい春から初夏にかけては、鶏も快適に過ごせるため、産卵数が増えて安定します。この時期を養鶏の現場では『卵の旬』と呼ぶことがあります」（大熊さん）

おいしい旬の卵を調理するために割ろうとすると、うまくいかないことがあります。上手に割るコツを教えてください。

「よくある失敗として、卵の殻が入ってしまうケースがあります。そういう人は、卵を割るとき、テーブルや机の角に当てていませんか？

角に当てると殻が内側に割れやすく、中身に入り込みやすくなります。

これを防ぐために、簡単にできる割り方のコツがあります。ぜひ試してみてください」（大熊さん）

卵の中心部分をまな板などの平らな面に打ち付ける。打ち付けた殻の部分に亀裂が入り、くもの巣状になればOK。

平らな面ではヒビが入りにくいと感じる場合は、お酒の瓶などカーブのあるものを使ってみてください。平らな面よりも、比較的スムーズにヒビを入れやすくなります。

うまくヒビが入ったら、割る前にヒビが入った方を上に向ける。下に向けてしまうと、殻がはがれ落ち、卵の中に落ちることがあるので必ず上向きに。

ヒビの部分に両手の親指を添え、殻をゆっくり開くように割る。もし殻が入ってしまった場合は、指先を水で軽く濡らしてすくうと取りやすい。

なお、殻にはまれにサルモネラ菌が付いていることがあるため、殻が混入した卵はしっかり加熱してから食べるように。

プロのシェフなどは、卵を手際よく片手で割っていることがあります。

「片手で卵を割るには、まず卵のとがった方を上に、丸いほうを下に向け、親指、人差し指、中指の3本で握ります。次に卵を平面にぶつけてヒビを入れ、人差し指、中指、親指を使って卵を押し広げるように前後に割ります。力が入りすぎて卵がつぶれてしまう場合は、力の弱い方の手で試してみてください」（大熊さん）

卵Ｍサイズ1個には、タンパク質7.4g、脂質6.2g、炭水化物0.2gが含まれ、特にタンパク質は必須アミノ酸9種類を全て含む「完全タンパク質」として、筋肉や皮膚の材料となる優秀な栄養素が含まれています。

栄養価的にも優良食品とされ、わたしたちの食卓に欠かせない卵。「旬の卵」をきれいに割って、おいしくいただきましょう。
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