ぬか漬けに使われるのは米ぬかですが、米ぬかにはビタミンB1が豊富に含まれているそうです。

「ビタミンB1は水溶性なので、漬けている間にキュウリに浸み込んでいき、漬ける前と比べてその量が約9倍になります。ビタミンB1は糖質を素早くエネルギーにに変えてくれ、疲労回復に役立ち、皮膚や粘膜の健康を保つ働きがあると言われています。

また、カリウムは生のときの約3倍、ビタミンCは約1.6倍にもなります。カリウムには利尿作用、ビタミンCには免疫力を高め、疲労を回復する効果が期待できるので、暑さでバテやすい夏には、キュウリのぬか漬けは最適なのです」(柴田さん)

日本の伝統的な発酵食品の一つであるぬか漬けには、他にも期待できる効果があると言います。

「ぬか漬けには、乳酸菌が豊富に含まれています。乳酸菌は、疲れた腸の調子を整える助けにもなるので、上手に取り入れて夏の健康維持に役立てましょう。ただし、一般的にぬか漬けは塩分も多く含まれる食べ物なので、摂りすぎにならないように注意しましょう」(柴田さん)

ぬか床を一から作るのは大変ですが、最近ではより簡単に作れて、冷蔵庫で保管できる手軽なものも販売されています。自宅で過ごす時間が増えた今、自分流のぬか漬け作りをおすすめします。この夏はぬか漬けの発酵パワーを活用しましょう。
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