枝豆は茹でるもの、と思われていますが、実は茹でることで重要な栄養成分が流れ出てしまうそうです。

「枝豆に含まれるビタミンCは加熱には強いのですが、水溶性なので茹でると5割近く流失してしまいます。同様にビタミンBやミネラルといった栄養成分も流れ出てしまうのです。

そこで、茹でずにフライパンで蒸し焼きにする調理法が良いのです。蒸し焼きにすると味が凝縮しますし、時間が5分程度と時短なのがうれしいところ。しかも枝豆はさやを口に含んで食べることが多いので、さやに味がついていると、豆自体もとてもおいしく感じます。簡単でおいしいオリーブオイルとにんにくと合わせるペペロン枝豆がオススメです」(加藤さん)

【材料】
・枝豆一袋分300g
・塩小さじ2
・オリーブオイル大さじ1
・にんにく1/2かけ
・鷹の爪1本

【作り方】
（1）枝豆を洗って両端をハサミなどで切る
（2）ボウルに塩を入れ、枝豆をもむ
（3）フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて香りが出るまで熱する
（4）枝豆を入れ、ふたをしてから中火で約5分蒸し焼きにし、コショウをふったらできあがり

「蒸し焼き時間は枝豆の鮮度や成熟度にもよるので、5分経ったところで味見をして、固いようならさらに1分程度蒸し焼きにしてください」(加藤さん)

蒸し焼きの枝豆は甘味が引き立ち、旨味もぎゅっと凝縮されて、茹でたものとは一線を画します。なにより湯を沸かす必要もなく、フライパンひとつでできるので手軽で時短になります。ぜひ試してみてください。
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