アイスクリームの定義は「乳(にゅう)及び乳製品の成分規格等に関する省令」によって定められています。アイスクリームとは何か、国が定めているのです。

それによると、アイスクリームとは「乳固形分が15.0%以上、そのうち乳脂肪が8.0%以上入っているもの」をいいます。乳固形分とは、牛乳から水分を取り除いたもので、乳脂肪分とは、乳固形分に含まれている脂肪分のことです。乳脂肪分が多いと、濃厚でコクのある味になります。

アイスクリーム類には、アイスクリームのほかに「アイスミルク」と「ラクトアイス」もあります。アイスミルクは乳固形分が10.0%以上、そのうち乳脂肪が3.0%以上、ラクトアイスは乳固形分が3.0%以上入っているものをいいます。アイスキャンディーやシャーベットなど、乳固形分が3.0%未満のものは、アイスクリーム類ではなく、「氷菓」に分類されます。

日常会話では、これらの違いを意識することなく、「アイスクリーム」とか「アイス」などと言う人が多いでしょうが、正確には、アイスクリーム類と氷菓は違うし、アイスクリームとアイスミルクとラクトアイスも違うものです。

私たちはふだん、アイスクリーム類をおやつやお菓子として食べているでしょう。しかし、アイスクリーム類は豊富な栄養分を含む、健康に役立つ食品でもあります。

乳が主原料なので、アイスクリーム類にはタンパク質、乳脂肪、炭水化物、カルシウム、ビタミンなどが含まれています。

とりわけ、乳固形分が15.0%以上(うち乳脂肪が8.0%以上)含まれるアイスクリームは、タンパク質やカルシウムが豊富に含まれていて、栄養面でも優れています。

乳脂肪分8.0％のアイスクリーム100gには、カルシウムが約140mg含まれています。これは1日に必要とされるカルシウムの量の約20％で、このことからも、栄養面で優れていることがわかります。

アイスクリーム類は賞味期限を設ける必要のない食品でもあります。賞味期限は「おいしく食べることができる期限」のことです。

アイスクリーム類は、食品衛生法の規定に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」や景品表示法の規定に基づく「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正競争規約」によって、期限を表示することを省略できるとされています。

アイスクリーム類は通常−18℃以下(倉庫では−20℃以下)で保存されるため、保存中の変化はごくわずかで、人の健康を損なうことは考えにくいのです。さらに、原料の品質基準が省令で厳しく規定されています。これらのことから、アイスクリーム類には賞味期限を設けなくてもよいことになっています。

アイスクリーム類は購入後も、−18℃以下に保った冷凍庫などに保存することが大切です。

気温とアイスクリームのおいしさとは、何か関係があるでしょうか。

日本アイスクリーム協会が発表している「アイスクリーム白書2019」によると、25～30℃の気温がアイスクリームをいちばんおいしいと感じる人が多いようです。

地域などによりますが、5月は25～30℃になる日もあります。栄養面や健康のことも考えつつ、アイスクリーム類を楽しみたいものです。
» お天気ニュース 記事一覧