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寒い冬の定番「鍋」　具を入れる順番でうま味が決まる！

2018/11/13 11:45 ウェザーニュース

今年の冬はいつもの年に比べると暖冬が予想されているとはいえ、それでもやっぱり寒いものは寒いですよね…。
そんな日は「あったかい鍋」が恋しくなります。

やっぱり「よせ鍋」が人気

（2011年12月27日～2012年1月4日　16,428人参加）
一口に鍋といっても様々な種類がありますが、皆さんはどんな鍋料理が好きですか？
過去に行ったウェザーニュースの調査では、寄せ鍋がダントツの1位ではありますが、他にもキムチ鍋やすき焼き、しゃぶしゃぶ、ちゃんこ鍋などが上位に上がっています。
※当調査は複数回答可

具材を入れる順番が「うま味」の決め手

この鍋料理は、具材を入れる順番によって美味しさがアップするといいます。しかも、鍋のタイプによっても入れる順番が違うんだとか。
詳しく、キッコーマンメニュー開発担当者の方に伺いました。

基本的には、他の料理と同じでお肉や海鮮、大根など火の通りにくい食材から煮るのがお鍋のセオリーです。
さらに、その中で、つゆと食材のどちらにうまみを残したいかにこだわると、ワンランク上の仕上がりになります。

汁と食材を同時に温める

よせ鍋など、食材のうま味を出汁として味わいたい場合は、汁を温めながら食材を加えてじっくり煮ます。

汁を先に温める

しゃぶしゃぶなど、食材のうま味そのものを味わう場合は、汁が煮立ってから食材に火が通るまでさっと煮ます。（キッコーマンメニュー開発担当者）

カンタンなようで奥が深いんですね。
美味しくあったまれる鍋は、忙しい現代人にとって見方の一品。
今夜は、うま味を上手に引き出した鍋を楽しんでみませんか？

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参考資料など

情報提供：キッコーマン食品